ARROZ CARRETEIRO

Esta é uma boa combinação: arroz carreteiro, feijão tropeiro e mamão verde refogado com carne! Colocarei as receitas dos demais nas próximas postagens.

Ingredientes:

1 kg de carne seca
1 colher (sopa) de cheiro-verde
2 xícaras (chá) de arroz
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de alho poró
6 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água e cozinhe até ficar macia.

2. Desfie.

3. Refogue-a em uma panela com azeite, alho e alho poró.

4. Junte o arroz e refogue.

5. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.

6. Salpique o cheiro-verde e a pimenta e sirva em seguida.

LASANHA DE BERINGELA

Esta receita foi tirada de um livro que chama "Cozinha do Coração Saudável", de Solange Patrício e Marco Rossi. Eles recomendavam fazer com leite desnatado, margarina light, um determinado óleo, para que a receita ficasse mais leve e fizesse bem ao coração. Já fiz várias vezes, então acrescentei carne moida e ao invés de óleo coloquei azeite. Sempre vario um pouco, colocando outros condimentos, um pouco de pimenta moída ou até outro tipo de queijo. É uma receita muito fácil e mais saudável que a lasanha tradicional:

Ingredientes:

4 beringelas médias descascadas (aproximadamente 300g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates sem pele e sem semente picados
3 dentes de alho picados
Sal e orégano a gosto
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
300g de carne moída
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Noz Moscada
1 peça de queijo de minas frescal ou ricota ralado grosso (aproximadamente 400g)

Modo de Preparo:

1. Corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Tempere com sal e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
2. Cozinhe no vapor as fatias de beringela e reserve.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne moída temperada e os tomates, deixando cozinhar até ficarem secos.
4. Junte o alho, tempere com sal e orégano e coloque o extrato de tomate. Deixe formar um molho refogado bem espesso.
5. Em outra panela derreta a margarina, junte a farinha de trigo e misture bem, fazendo com que a farinha fique cozida na margarina.
6. Adicione o leite e mexa constante mente até obter um molho branco grosso. tempere com sal a gosto.
7. Num refratário retangular grande disponha camadas alternadas de molho branco, fatias de beringela, queijo minas ralado e molho vermelho. Finalize com uma camada de queijo.
8. Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus) para assar a lasanha. Sirva bem quente.

BIFES À PARMEGIANA NO FORNO

Na foto eu fiz sem papel alumino porque tinha acabado, e fiz no forninho elétrico. Deu certo, ficou muito gostoso, mas mesmo com azeite pincelado grudou um pouco na forma...

Ingredientes:

2 bifes, podem ser alcatra ou contra filé desde que estejam grandes e grossos.
2 dentes de alhos amassados
Sal e pimenta
Sazón vermelho(se quiser dar um gostinho extra)
1 prato com farinha de trigo
1 prato com 2 ovos batidos
1 prato com pão ralado
Mussarela (fatias ou ralada)
Molho de tomate
Orégano
Salsinha desidratada
Azeite para pincelar

Modo de Pretaro:

1. Pré-aquecer forno médio por 10 minutos.
2. Temperar os bifes com sal, pimenta, sazon e alho.
3. Passar os bifes (amboas os lados) primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e por último no pão ralado.
4. Colocar em uma assadeira forrada de papel alumínio alimentar pincelado com azeite.
5. Colocar os bifes na assadeira e assar por 20 minutos.
6. Em seguida, vire os bifes e asse por mais 15 minutos.
7. retire do forno, cubra o bife com mussarela, molho de tomate, polvilhe com orégano e salsinha e leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

RISOTO DE BACON E ALHO PORÓ

Ingredientes:

4 xícara (café) de bacon picado
1 colher de azeite
1 xícara (café) de alho poró picado
1 colher (sopa) de alho desidratado
2 xícaras (chá) bem cheias de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
500 ml de caldo de galinha
2 colheres (sopa) margarina ou manteiga
2-3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta (uso mix de pimentas do reino, branca e vermelhas moídas na hora)

Modo de Preparo:

1. Coloque os tabletes de caldo numa panela com água e leve ao fogo alto até ferver, baixando o fogo em seguida.
2. Em outra panela, frite o bacon sem por óleo. Escorra o óleo do bacon.
3. Acrescente 1 colher de margarina, o azeite, o alho desidratado e o alho poró e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
4. Coloque o vinho e misture até evaporar.
5. Vá adicionando 1 concha de caldo por vez e mexendo sem parar. Adicione novamente quando o caldo anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz estela "al dente".
6. Desligue o fogo, coloque o parmesão, 1 colher de margarina, sal e pimenta.
8. Sirva imediatamente!

Dá para 2 a 3 pessoas, dependendo do tamanho da fome!

BOLO DE MARACUJÁ

Esta receita é uma delícia, deve ser feita com a polpa da fruta do maracujá e não com aquelas polpas industrializadas ou maguary, pois a semente crocante e o gostinho azedo é que dão o charme ao bolo! Para ficar mais bonito você pode jogar açúcar de confeiteiro por cima, mas particularmente eu prefiro sem.

Ingredientes:

4 ovos (separe as gemas e as claras)
2 1/2 xicara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) quase cheia de óleo
1 colher cheia de margarina
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) da polpa da fruta do maracujá

Modo de preparo:

1. Bata na batedeira as claras em neve e reserve
2. Bata na batedeira as gemas, açúcar, óleo, margarina.
3. Coloque a farinha de trigo e misture.
4. Coloque a polpa do maracujá e misture.
5. Misture as claras em neve e o pó royal.
6. Despeje em forma untada com margarina ou óleo e farinha.
6. Coloque no forno em fogo médio pré-aquecido por mais ou menos 40 min (depende do forno)

PIZZA ENROLADA DA VOVÓ

Esta receita é da minha vó, a única modificação que fiz foi ao invés de colocar cebola no recheio, coloco alho poró...

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de fermento de pão (um tablete)
1 gema (para passar por cima)
farinha o quanto bastar (para que fique uma massa macia, não muito mole e que dê para abrir com o rolo)

Recheio:
2 tomates
presunto
mussarela
azeitona
azeite
alho poró
pimenta do reino
cheiro verde
sal
vinagre

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa (exceto a gema), abrir com o rolo e deixar descansar por 1 hora
Picar os tomates, o alho poró, o cheiro verde e a azeitona, juntar com o sal, o vinagre, o azeite e a pimenta do reino.
Colocar o presunto, a mussarela e o molho sobre a massa aberta, enrolar e passar a gema por cima.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

500g de bacalhau
1kg de batatas
2 dentes de alho
1 pote de requeijão
2 tomates
Leite
Azeite
Margarina
Cheiro Verde
Sal
Mussarela para cobrir (umas 200g)

Modo de Preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho na noite anterior.
2. Depois escorra e cozinhe.
3. Desfie o bacalhau em pedaços médios e reserve.
4. Cozinhe a batata deixando-a bem macia.
5. Faça um purê utilizando um pouco de leite, margarina e sal.
6. Em uma panela, coloque azeite, alho e refogue o bacalhau, depois desligue e misture o cheiro verde e o tomate.
7. Pegue um pirex e forre primeiramente todo o fundo com o purê e depois coloque o bacalhau por cima. Coloque o resto do purê forrando o bacalhau, depois espalhe o requeijão e por último a mussarela.
8. Coloque no forno para assar por uns 20 minutos até que a mussarela fique bem dourada (Se tiver, use o dourador nos últimos 10 minutos)

Rendimento: 6 porções

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Depois de pesquisar e testar algumas receitas de escondidinho, esta foi a minha adaptação:

Ingredientes:

500g de carne seca
1kg de mandioca
1 pote de requeijão
2 dentes de alho picadinhos
Azeite
Leite
Margarina
Cheiro verde
Sal e pimenta
Mussarela para cobrir (umas 200g)


Modo de Preparo:

1. Deixe a carne seca de molho por algumas horas e vá trocando a água de vez em quando.
2. Depois escorra e cozinhe ela até ficar bem macia.
3. Desfie a carne em pedaços médios e reserve.
4. Cozinhe a mandioca deixando-a bem macia.
5. Faça um purê utilizando um pouco de leite, margarina e sal.
6. Em uma panela, coloque azeite, alho e refogue a carne seca, colocando em seguida o cheiro verde e pimenta.
7. Pegue um pirex e forre primeiramente todo o fundo com o purê de mandioca e depois coloque a carne por cima. Coloque o resto do purê forrando a carne, depois espalhe o requeijão e por último a mussarela.
8. Coloque no forno para assar por uns 20 minutos até que a mussarela fique bem dourada (Se tiver, use o dourador nos últimos 10 minutos)

Dica: Misture um pouquinho de mandioca salsa à mandioca, fica uma delícia!

Rendimento: 6 porções

BIFE DE CHORIZO ASSADO

Esta é mais uma receita que eu faço no forninho elétrico porque é mais prático e rápido e fica muito macio. O bife de chorizo é um corte argentino e três bifes geralmente servem 6 pessoas, dependendo do acompanhamento. Gosto de servir com risoto ou até mesmo arroz branco e salada.




Que coisa linda essa carne não?

Ingredientes:

3 bifes de chorizo (sugiro maturado)
Sal grosso temperado
Alho desidratado
Azeite extra virgem
Salsinha desidratada
Mix de pimentas (do reino, vermelha, branca)
Alho poró picado (cozido uns minutos antes para que pegue o sabor na carne)

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno elétrico em temperatura alta por 10 minutos.
2. Coloque os bifes nas formas, deixando a gordura na parte lateral
3. Acrescente os ingredientes sobre os bifes
4. Utiliza somente a resistência de cima do forno elétrico e coloque para assar em fogo alto por aproximadamente 30 min (dependendo do forno o tempo pode diminuir ou aumentar, por isso fique sempre de olho)
6. Retire o bife e vire do lado oposto, colocando sobre o bife os mesmos ingredientes.
7. Deixe assar por mais 30 minutos e sirva imediatamente.
Dica: Se gostar, deixe ele ficar um pouco vermelhinho no meio, porque a carne fica mais saborosa.

FILÉ DE FRANGO COM MANTEIGA E ERVAS

Esta receita eu vi em um programa da GNT mas adaptei alguns ingredientes e acho que deu certo! Fiz ela no forno elétrico, para ficar pronto mais rápido.

Ingredientes:

4 filés de peito de frango grandes
200g de margarina
Tomilho picado
Salvia picada
Alho
Sal
Pimentas vermelha, branca e do reino moídas na hora
Salsinha
alho poró
folhas de louro (pode ser seca)
suco de laranja

Modo de Preparo:

1. Num recipiente acrescente margarina, tomilho, salvia, alho, sal. Misture bem.
2. Os filés serão dobrados e fechados com palito de dente. Na parte de dentro, passe uma boa quantia dessa mistura feita anteriormente e depois coloque 1 ou 2 folhas de louro e alho poró (a quantia que desejar, sempre coloco alguns pedaços da parte mais verde).
3. Feche com o palito de dente e por cima coloque o resto da mistura, sem economizar na quantidade.
4. Por fim salpique com a pimenta e com salsinha.
5. Pré-aqueça o forno elétrico à 180 graus por 10 minutos.
6. Coloque os filés em uma forma untada.
7. Programe o forno para 40 min. Nos primeiros 10 minutos mantenha a temperatura alta, depois abaixe um pouco e acrescente o suco de laranja.Vá acrescentando o suco, regando o frango na medida em que vai secando, para que a carne fique macia.
8. Quando ficar pronto, retire os palitos e está pronto para ser servido!

RISOTO DE LIMÃO

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho bem picado
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 1/2 caldo de galinha
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão
2 colheres (sopa)de parmesão ralado
Sal e pimenta (uso mix de pimentas do reino, branca e vermelhas moídas na hora)

Modo de preparo:

1. Coloque os tabletes de caldo numa panela com água e leve ao fogo alto até ferver, baixando o fogo em seguida.
2. Em outra panela, derreta 1 colher de margarina, o azeite e frite o alho por 1 minuto.
3. Acrescente o arroz e as raspas de limão misture por 2 minutos em fogo alto.
4. Coloque o vinho e misture até evaporar.
5. Vá adicionando 1 concha de caldo por vez e mexendo sem parar. Adicione novamente quando o caldo anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz estela "al dente" - média de 25 minutos.
6. Desligue o fogo, coloque o parmesão e 1 colher de margarina, sal e pimenta.
8. Sirva imediatamente!

Rendimento: 2 porções

RISOTO DE PALMITO

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 dente de alho bem picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 caldo de galinha
3-4 palmitos em rodelinhas
3 colheres (sopa)de parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada (pode ser desidratada)
Sal e pimenta (uso mix de pimentas do reino, branca e vermelhas moídas na hora)

Modo de preparo:

1. Coloque os tabletes de caldo numa panela com água e leve ao fogo alto até ferver, baixando o fogo em seguida.
2. Em outra panela, derreta 1 colher de margarina, o azeite e frite o alho por 2 minutos.
3. Acrescente o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
4. Coloque o vinho e misture até evaporar.
5. Vá adicionando 1 concha de caldo por vez e mexendo sem parar. Adicione novamente quando o caldo anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz estela "al dente" - média de 25 minutos.
6. Quando o cozimento estiver no fim, acrescente o palmito e mexa.
7. Desligue o fogo, coloque o parmesão e 1 colher de margarina, sal, pimenta e a salsinha.
8. Sirva imediatamente!